天天吃素，为啥还会得高血脂？

网友提问：

我爸这两年很注重饮食健康，一改过去无肉不欢的习惯，开始吃起了素。

前阵子，他突然肚子疼，以为是肠胃炎，去医院抽血后发现，竟然是甘油三酯太高引起的急性胰腺炎。

请问，为什么吃素还会血脂高啊？

吃肉太多容易导致高血脂，这被很多人奉为常识。

但实际上，并不是只有吃肉才会导致高血脂。

纯素食主义者，由于饮食结构单一，很容易导致某些B族维生素摄入不足，造成脂肪代谢紊乱，从而患上高脂血症。

因为，B族维生素主要存在于蛋、奶、鱼和动物肝脏中，它又与脂肪、碳水化合物、蛋白质的代谢密切相关。

其次，单纯吃素也并不等于没有摄入脂质。

植物油和部分坚果中也含有丰富的脂质，长期、大量食用油炸食品、花生、瓜子等，也可能会导致高血脂。

有些素食一点都不“素”，比如油炸茄子、炸土豆片，或用大量食用油炒的蔬菜等。

要想血脂健康，只要合理地吃肉，完全没问题。

比较合理的饮食结构是采用“三多三少”的原则，少荤多素。

三多：多蔬果、多粗粮、多豆类。

每餐保证半斤（250克）以上的蔬菜，每天2份（每份200克左右） 水果。花生、瓜子等坚果脂肪含量高，应限量食用，每周两三次，每次半把左右。

燕麦、小米、玉米、高粱等粗粮对降血脂很有帮助，建议每天用部分粗粮（80克以上）替代精米细面。

黄豆及其制品可替代部分肉食，绿豆、红豆、扁豆等杂豆则可作为粗杂粮，替代部分精粮。

三少：即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。

避免食用任何动物油和人工油，各种植物油交替食用，每日控制在25克以内（相当于每餐1勺）。

尽量减少外出就餐和食用加工食品。动物内脏、鱼子、虾子、蟹黄、鱿鱼（干）、墨鱼（干）等胆固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、鸡皮、鸭皮等脂肪含量很高，不吃为上。

蛋黄的胆固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促进胆固醇代谢，每周吃3个鸡蛋是合适的。尽量避免食用甜食、饮料和零食等。