热点资讯【石锅苗苗鱼】火锅店后厨管理经常忽视的几个细节
【石锅苗苗鱼】火锅店后厨管理经常忽视的几个细节2023-06-06 19:14·石锅苗苗鱼
后厨的运转直接影响到整个火锅店的经营，一旦某个环节出了问题，前厅就无法运转起来。所以说火锅店的后厨管理，既要规范化又要有人情味管理，一个合格的后厨管理者是需要有时间把控在管理店铺上。今天，石锅苗苗鱼带大家一起了解一下后厨管理经常忽视的几个细节。
（一）后厨的设备管理
1、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人专用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、未经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备能正常使用；
5、如若发现设备有隐患，要及时向管理人员反映，及时维修。
（二）个人卫生管理
1、男厨师不得留长发，建议理平寸头，要求无胡须、不得留长指甲，每日工作要带厨师帽，穿厨师服装，桌面上时刻保持干净整洁；
2、所有的厨师不得使用化妆品类的东西，以免影响出餐口味；
3、在厨房范围之内不得随意脱掉工作服、工作帽子；
4、安排人定时检测厨房的卫生环境，以及所有的工具要保持干净整洁。
（三）后厨人员管理
1、后厨人员的站位和动线要合理安排，设计出最优动线，最大程度上保证各项工作的流畅程度；
2、后厨人员的证件必须要齐全，从事服务行业必须要具备健康证件，这个是缺一不可的，目的就是最大程度上保证从业人员和消费者的健康安全；
3、菜板要荤素分配，一个是切肉，一个是切菜的菜板要哦区别开来，因为菜板的很容易滋生细菌，也很容易引来蟑螂小强等，所以用过的菜板要及时清理干净；
4、保持每天的食材都是新鲜健康的，火锅行业最重要的就是新鲜食材，这个是好吃的关键，也是对消费者的安全考虑，选择好的食材，让顾客吃的放心。
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