炒鸡下饭的青花椒鸡,麻辣鲜香好吃到爆!大家一定要试试!...
「青花椒鸡」 教男朋友做的第93道菜。
先把鸡腿给剁一下,剁成这么大的小块,给它收盆里吧。再往里面加点面粉和水,用手给它抓股抓股,这样就能把里边的一些碎渣渣,血沫全都给带出来了。再用清水给它清洗干净,多洗几遍给它洗干净了。清洗干净之后给它控干水分,放旁边备用。
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再切点葱姜蒜,葱切小段,姜切片,大蒜一切两半就行,给它收盘里吧。再切点青红辣椒,打斜切,这个也收盘里吧。再准备点新鲜的青花椒,然后再把鸡肉给腌一下,里面加两勺生抽,一勺盐,少许胡椒粉,一勺花雕酒,再把切好的葱姜放进去一半就行,然后用手给抓股抓股腌10分钟。10分钟后,把里面的葱姜给挑出来,然后往里面加两勺淀粉给它抓股均匀,最后再来一圈食用油。
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咱们再调碗料汁,碗中加一勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,一勺花雕酒/料酒,少许盐。所有材料都已经准备好了,先把鸡块给炸一下,锅中倒宽油,开中小火。油温五六成热的时候把鸡块倒进去,刚放进去先别动它,让它稍微一炸定定型。炸定型了之后再拿勺子给它翻楞翻楞,一定要开小火慢慢的给它炸,这样它才能把这个肉给炸熟。(大概炸了8分钟的样子),炸成这个样子就可以捞出来了。锅中留底油开中小火,把青花椒倒进去炒出香味来。然后再把葱姜蒜放进去,再把青红辣椒倒进去,给它快速的翻炒,炒至断生,拿勺子给它翻炒,开中大火给它翻炒均匀,最后再撒上白芝麻就可以出锅了。
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青花椒鸡。食材:鸡腿2个、葱姜蒜、青红辣椒、鲜青花椒。调料:花雕酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉。做法:鸡腿剁小块洗净控干水分备用。
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2葱切小段、姜切片、蒜切块、青红辣椒斜切段,在准备多一些的青花椒。3腌鸡腿:放入葱姜+一勺花雕酒+1勺盐+2勺生抽+少许胡椒粉抓匀腌10分钟。把腌好的鸡腿里面的葱姜挑出,放2勺玉米淀粉抓匀,再放两圈食用油抓匀备用。
5调料汁:一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+一勺花雕酒+少许盐搅匀。
炸鸡块:锅中多倒油,开中小火油温五六成热,把鸡块放进去炸(大概8分钟的样子),炸至金黄捞出。锅中留底油,开中小火油热把青花椒倒进去炸出香味,再把葱姜蒜放进去炒香,然后把青红辣椒和炸好的鸡块倒进去翻炒,再把料汁倒进去翻炒个五六七八下撒上白芝麻即可。
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