几道特色风味菜，吃了会上瘾

发布日期：2025-02-19    点击次数：101

风味乳山生蚝

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原料：乳山生蚝8只，乳瓜120克，蜇头碎40克，芹菜碎20克，香菜碎20克，小葱碎20克，小米椒末30克，白糖6克，酸辣汁，水100克，香油30克，姜片，葱节各适量。鸡精少许。制作：1、将乳山生蚝取肉。乳瓜切成均匀的条。起锅加水，放入姜片、葱节烧至姜葱味出，下入蚝肉沸水（水开40秒即可）．捞出蚝肉冰镇，备用。2、将蜇头碎、芹菜碎、香菜碎、小葱碎、小米椒末、鸡精、白糖、酸辣汁水、香油纳盆调匀，放入蚝肉拌匀后，放入乳瓜条再次拌匀，装盘点缀即可。酸辣汁原料：将小米椒300克，蒜200克，姜200克，香菜100克，东古酱油400克、辣鲜露200克、美极350克、保宁醋300克、老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克。制作：老陈醋300毫升、白糖300克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀芹菜150克用打汁机打碎，倒入盆中，加入东古酱油400毫升、辣鲜露200毫升、美极350克、保宁醋300克、老陈醋300克、白糖300克、柠檬片50克，以及适量味精和鸡精调匀，泡制20小时后，过滤去渣，即得酸辣汁水。

马兰文蛤小金杯

原料：马兰头200克，鲜文蛤250克，鱼子、鸡蛋、蜜豆粒、安曼红苗各适量，芥末油2克，鸡汁5克，葱姜料酒20克，面粉、淀粉、色拉油、盐、香油各适量。制作：1、将面粉加鸡蛋液、淀粉、盐、色拉油和成稀面糊，静置数小时，装入模具，入140℃热油中炸至定型，取出冷却后脱模、控油成小金杯备用；2、将文蛤洗净，下加有葱姜料酒的沸水中焯水，捞出过冰水，去壳取肉备用；3、将马兰头洗净后焯水，切成末，加鸡汁、芥末油、少许盐、香油、文蛤肉、焯水的蜜豆粒拌匀，装入小金杯，放入已装饰好的盘中，点缀鱼子、安曼红苗即可。地中海香草脆皮牛小排

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原料：：牛小排，欧芹，法香，百里香，开心果仁，蒜子，面包糠，黑胡椒碎，海盐，脆皮粉，芥末酱，巧克力糖粒，脆浆糊，盐。制作：1、将欧芹、法香、百里香、蒜子、开心果仁、面包糠、黑胡椒碎、海盐放入料理机中打成粉末，成香草粉备用；2、将牛小排改刀切成小菱形块，加盐腌2小时，挂匀脆浆糊，下150℃热油中炸至表皮酥脆，捞出控油，裹匀芥末酱，蘸匀香草粉，放入垫有巧克力糖粒的盘中，做点缀即可。茉莉花蒸九年百合

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原料：兰州九年百合，干茉莉花，蜂蜜。制作：1、将百合洗净，摆入蒸屉中；锅入干茉莉花，加清水，放上笼屉加盖蒸15分钟，淋蜂蜜即可。（龙头）富贵扒猪脸

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原料：生猪头半只，春饼适量，黄瓜丝、葱丝各适量，蜂蜜水、老卤汤各适量。制作：1、将猪头去毛，清洗干净，刷蜂蜜水，入热油中炸成金黄色备用；2、将老卤汤烧开，放入猪头以中火煮2小时，以微火焖3小时，取出晾凉，上桌时配黄瓜丝、葱丝、春饼即可。鸡油蒸天目湖大白鱼

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原料：天目湖大白鱼1条（约600克），老鸡油10克，清鸡汤50克，姜蓉20克，香葱丝适量，腌料（葱、姜、白葡萄酒、花椒盐）适量。制作：1、将大白鱼宰杀治净，擦干水分备用；2、将腌料加清水调匀，放大白鱼腌3小时，吸干水分，装盘，加老鸡油、姜蓉、清鸡汤上笼蒸9分钟，取出点缀香葱丝即可。

柠檬香熏深海鳕鱼

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制作：

1、取净鳕鱼750克洗净，切成大小均匀的四块，放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。

2、烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底，将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上，入烤箱（面火260℃、底火200℃）烤制20分钟，刷上蜂蜜麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合），再烤制5分钟，取出装盘，用西瓜球、一切二的小青柠各20克，紫苏叶1片，芒果沙拉酱10克，黑橄榄2克点缀。

秘制酱香汁 ：

将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克，白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。

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