霸王大鱼头、兰花蚌拌菠菜、剁椒牛尾笋

发布日期：2023-07-17    点击次数：53

霸王大鱼头

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食材&配料：

花鲢鱼头、花胶、牛鞭、干葱头、小葱、大蒜、生姜、皱皮椒、香芹、香菜末、油条、辣鲜露、生抽、老抽、冰糖、盐、花雕酒、香醋、胡椒粉、猪油、辣油、菜籽油

制作步骤：

把鱼头一开为二，取半边，烧开水把鱼头表面的粘液冲洗干净。起锅烧热猪油、辣油、菜籽油，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼头煎熟，放入花雕酒和调料、牛鞭，大火烧开后继续烧35分钟。放入花胶大火收汁，淋入香醋增加风味，离火后放入炒好的灯笼椒、芝麻油、小葱即可。

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兰花蚌拌菠菜

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食材&配料：

菠菜、兰花蚌、盐、味精、芥末油

制作步骤：

菠菜清洗干净后下入加了盐、油的开水中焯水，捞出过凉控水备用。控水后的菠菜加入盐、味精、芥末油拌匀，用圆柱形模具压成圆柱型，扣入盘中备用。兰花蚌处理干净后焯水，加入蚝油、芥末油拌匀摆在菠菜上，用花草点缀即可。

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剁椒牛尾笋

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食材&配料：

牛尾笋、大蒜、剁椒、盐、味精、白醋、小香葱、香油

制作步骤：

将牛尾笋拍松后改刀成5厘米左右长的粗丝，大蒜拍松后剁碎。锅中放入清水烧开，加入少许的醋、盐，下入笋丝汆断生，倒出后沥干水分。笋丝放入盘中，加入盐、味精、蒜末、香油拌匀，放入剁椒拌匀装盘，撒入葱花即可。

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