热点资讯“中国菜”系列之十二：河南十大经典名菜
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去过河南的郑州、洛阳、开封、许昌四个城市，吃过不下十顿饭，与官方推荐的河南十大经典名菜全部错过，都有些佩服自己的点菜水平了，竟然一个都没撞上。
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河南菜
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豫式黄河大鲤鱼
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豫式黄河大鲤鱼是河南经典传统名菜，即红烧黄河大鲤鱼、清蒸黄河大鲤鱼、糖醋软熘黄河大鲤鱼三大名菜的总称。它不像很多地方的红烧鱼汤汁发红发暗，也没有放很多配菜，有特色之处。
煎扒鲭鱼头尾
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煎扒青鱼头尾是一道开封的传统名菜，选用五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋块等配料，武火扒制，文火收汁，成品色泽柿红，香浓鲜嫩。
炸紫酥肉
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以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩。很多地方都有酥肉这道美食，应该相差不多。
扒广肚
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河南传统高档宴席广肚席的头菜，此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
牡丹燕菜
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洛阳独具风格的传统名菜，看照片就知道它相当精致颇有讲究。主料有香菇、白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等切成丝状，汤鲜味美，酸辣香郁，相传武则天食后都赞不绝口。
清汤鲍鱼
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是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成，亦称清汤氽鲍鱼。
大葱烧海参
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刚开始还不太理解葱烧海参为何会入选，直到看到了这一段话。河南的大葱烧海参由来已久，历史上，洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。很多御厨倾尽全力研制海参的烹饪方法，这些海参菜系流传到官府，再到民间酒楼茶肆，想来菜品也不会差。
葱扒羊肉
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选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
汴京烤鸭
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汴京烤鸭是一道开封名菜，北宋延续至今历史悠久。制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻。
炸八块
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炸八块以鸡肉作为主要食材，加入盐、老抽、料酒等调料进行腌制，通过油炸的方式烹饪而成。相传清乾隆皇帝吃过，由此闻名于世。
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