“中国菜”系列之七:四川十大经典名菜
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还记得抵达成都的第一餐,就毫不犹豫地点了麻婆豆腐和鱼香鸡丝,随后的几天里又吃到了宫保鸡丁、回锅肉和夫妻肺片。恰好它们都入选了中国菜系列的四川十大名菜,果然经典川菜一个都跑不了。
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四川菜
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大千干烧鱼
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世界著名的国画大师张大千先生之家传菜,历史悠久,光看照片就已经忍不住口水了。在天津也能吃到干烧鱼,肯定是不如四川的香辣,最喜欢拌饭吃的感觉。
夫妻肺片
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夫妻肺片多年以前火遍大街小巷,如今感觉人们买鸭脖的热情超过了夫妻肺片,偶尔在川菜馆也会点一份,频率也远不如多年前那么偏好了。
宫保鸡丁
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宫保鸡丁属于盖饭中的王者之一,与鱼香肉丝并列非常受欢迎的下饭菜。个人喜欢最纯粹的版本,不喜欢里面有黄瓜、胡萝卜的混搭。
鱼香肉丝
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该轮到鱼香肉丝上场了,说一个天津的版本,除了常规的肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝以外,一些餐厅还会放笋丝,个人觉得这个改良挺好的,当然也有一些餐厅用土豆丝充数,虽说不难吃,却降了档次。
四川回锅肉
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作为传统家常菜吃过两种版本,一种是咸辣一种是甜辣,后者往往会有惊艳之感,味道层次更加丰富。
鸡豆花
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传统名菜,形似豆花,很难想象它是一道四川菜,竟然连红油都没有,瞬间开启了养生模式,这是给不能吃辣的游客一个上佳之选。
开水白菜
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这道菜有普通版和莲花版,哪个正宗不知道,但莲花版的B格无疑很高。用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材煮的高汤,也比不上白菜莲花那般惹眼,我是会为这个造型买单的人。
麻婆豆腐
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传说中的麻婆豆腐属于天花板级别的存在,因为它的配方调料种类非常繁多,一般川菜馆里吃到的都属于简化版。现在家庭吃也方便了,超市里有卖调料包的,手残党的福音。
清蒸江团
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清蒸鱼好像离不开火腿、香菇、葱姜丝,最大的区别就是鱼的品类了,就像耗儿鱼一样,因为物以稀为贵。
砂锅雅鱼
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四川雅安的一道传统名菜,除了雅鱼外,还有鸡肉、猪肚、猪心、猪舌、火腿、鱿鱼等食材,这汤感觉更养生,绝对味鲜。
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